Аналитик: после режима самоизоляции в РФ закрылось почти 20% ресторанов
Практически 20% заведениям общепита в России к концу лета и началу третьей стадии снятия всех ограничений, которые связаны с пандемией, пришлось закрыться. Об этом СМИ заявил вице-президент Федерации рестораторов и отельеров РФ (ФРиО), общественный омбудсмен в секторе ресторанного бизнеса при аппарате уполномоченного по защите прав предпринимателей в Москве Сергей Миронов.
Таким образом, отвечая на вопрос о том, какое количество ресторанов сегодня ушло с отечественного рынка, он сказал, что рестораны, к сожалению, все еще продолжают закрываться. Около 20% находятся в стадии закрытия. Или закрылись, или пытаются закрыться, или юрлицо еще действует, однако сам ресторан уже закрыт.
Аналитик уточнил, что прогноз падения ресторанного рынка до 50% к концу этого года все также актуален. По мнению президента ПАО «Росинтер Ресторантс Холдинг» (развивает торговые марки «IL Патио», «Планета Суши», «Шикари», «Американский бар и гриль») Маргариты Костеевой, есть опасение, что в будущие полгода-год выручка ресторанов будет меньше докризисных времен. Она отметила, что трафик в ресторанах в общем остается намного меньше показателей 2019 года.
Пока что опасения сохраняются. В первую очередь, клиенты еще не пошли в полном объеме. И в ресторанах все также существует нехватка выручки по отношению к минувшему году. Сегодня она небольшая, на уровне 35—40%, однако для многих это за гранью рентабельности все также. Ряд ресторанов работают, как и раньше, не получая прибыли, а только накапливая убытки. Помимо этого, есть страхи у граждан, негативные прогнозы по предмету второй волны, сентября. И к сожалению, рестораторы и инвесторы опасаются вкладываться, отметил вице-президент ФРиО. Эксперты считают, что к новому году рестораторы не исключают вторую волну заболеваемости COVID-19, а этой осенью ожидают новый отток фирм, которым надо будет выплатить отсрочки по аренде, а также налогам.
Также и ГК «Шоколадница», управляющей одноименной сетью кофеен, а еще сетями «Кофе Хауз» и «Ваби Саби», сообщили, что посещаемость ресторанов упала в среднем на 25—30%. Так, если в прошлом году у организации было 300 собственных заведений, то на сегодняшний день, в частности за счет передачи во франчайзинг, сеть уменьшилась до 250. Сегодня они ведут переговоры с арендодателями по нескольким десяткам кофеен, по ним пока нет окончательного понимания об открытии, уточнили в организации.
Хотя рестораны быстрого питания «Макдоналдс» и KFC, наоборот, рассказали СМИ, что не пересматривали планы в связи с пандемией. Например, сеть KFC стала открывать рестораны сразу после снятия ограничений, а «Макдоналдс» собирается к концу года преодолеть рубеж в 800 ресторанов по всей стране.
В компании уточнили, что рестораны заработали, на самом деле, лучше, чем они ожидали. Существуют и положительные моменты. Они опасались 50-процентного сокращения выручки, однако этого не случилось, рассказал вице-президент ФРиО. Также в «Шоколаднице» подтвердили, что самые негативные прогнозы не совершились, и рестораны смогли достойно выйти из этого кризиса. Вместе с тем в фирме ждут восстановления потребительского спроса лишь к концу 2020 года. На сегодняшний день выручка компании находится в коридоре 70—75% от докризисной, одновременно в тем они отмечают перманентный рост на 1—3%, добавили СМИ в организации. Также и в «Макдоналдс» заметили, что продажи ресторанов увеличиваются, а спрос постепенно приходит к восстановлению.
По мнению Миронова, почти не пострадали заведения общепита, которые располагались в проходных, а также «раскрученных» местах, к примеру в районе Патриарших прудов в Москве. Так, по сведениям «Росинтер Ресторантс Холдинга», такие рестораны, которые расположены в удачных городских пространствах, восстановили уровень посещаемости до 70—80% к такому же периоду 2019 года. С одной стороны, рестораны выиграли от закрытия границ, однако с другой — самым серьезным образом проиграли, если в собственной бизнес-модели надеялись на заграничных туристов, добавил специалист. Таким образом, заведениям, которые ориентированы на офисных служащих и располагаются в деловых и торговых центрах, тоже повезло намного меньше, чем остальным, подчеркнул вице-президент ФРиО.
Миронов добавил, удару подвержены как малые, так и сетевые рестораны. На них нагрузка близкая. Поэтому сказать, что удержатся сетевые и не удержатся малые, никак нельзя. Однако видно, что закрылись рестораны Goodman, к примеру (на начало августа принимают граждан четыре ресторана, в прошлом году сеть насчитывала десять ресторанов). Стоит отметить, что Goodman закрылись не просто так — довольно сильная концепция, два десятка лет на рынке, сообщил эксперт.
Также один из самых крупных ресторанных холдингов — «Росинтер Ресторантс Холдинг» собирается выходить из кризиса поэтапно. Таким образом, после пандемии возобновит работу, как предполагается, не меньше 95% сети, добавили в организации.
